餐饮管理培训课程_餐饮管理培训课程去哪里学

餐饮管理培训课程_餐饮管理培训课程去哪里学

       如果您对餐饮管理培训课程感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.餐饮管理知识培训

2.餐饮管理培训的培训的内容

3.餐饮管理培训的其他内容

4.餐饮管理员工的培训方法有哪些

5.餐饮培训内容包括哪些

餐饮管理知识培训

       　餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。以下是由我整理关于餐饮 管理知识 培训的内容，希望大家喜欢!

       

餐饮管理的目标

       　(1)实现餐饮企业资源的最佳配置。餐饮企业的资源既包括企业内部资源和外部资源，又包括有形资源和无形资源。餐饮经营管理无论是实现效益目标还是品牌目标，都是为了直接或间接地获得经济收入。餐饮企业经营管理的内容不能简单地局限在菜肴制作和厨房管理上，而是应通过有效地利用人力、物力、财力和信息等生产要素，即资源的优化配置，使其产生更大的价值，以此实现餐饮企业的经营目标。

       　(2)为顾客提供优质的餐饮产品和服务。餐饮部是唯一生产提供实物产品的部门，各种档次、风格的饭店均依据自己的市场定位和经营策略，组织餐饮部提供能满足客人所需的优质产品。餐饮经营的重点是精致可口的菜点，菜点质量是指菜点能满足客人生理及心理需要的各种特性。客人对菜点质量的评定，一般是根据以往的经历和 经验 ，结合菜点质量的内在要求，通过嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等感官鉴定。具体要求是：色--色泽鲜艳、配色恰当;香--香气扑鼻、刺激食欲;味--口味纯正、味道鲜美;形--造型别致、装盘规范;质--选料讲究、刀工精细;器--器具配套、锦上添花;名--取名科学、耐人寻味。可见，开发、制作优质的菜点是提供优质餐饮产品的基础。另外，还需要提供赏心悦目的就餐环境和放心的餐厅卫生。

       　要达到舒适完美的服务，必须使餐饮服务具有美、情、活、快四个特点。所谓美，就是给客人以一种美的感受，主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美、神情美;情，即服务必须富有一种人情味;活，则主要是指服务要恰到好处;快，即在服务效率上要满足客人的需要，出菜速度要迅速，各种服务要及时。除了制订合理的程序外，还应注意服务手段的现代化。

       　(3)为企业创造持续、理想的经济效益。检验餐饮管理工作好坏的最终标准是效益。餐饮部的效益主要有两个方面：①直接效益，是指餐饮部的经济效益，即赢利水平;②间接效益，是指为客房及饭店其他设施的销售所创造的条件和对提高整个饭店的知名度和竞争力的影响。餐饮部应在谋求整体效益的基础上，努力提高本部门的经济效益。

       　(4)倡导饮食 文化 、弘扬和发展餐饮事业。在知识经济背景下，人们的餐饮消费也附加了更多的文化要求。现代人注重的是文化品位，他们在餐饮消费上告别了原先?吃大鱼、尝大肉?的生理性追求，取而代之的是?吃文化、品情节?的精神性追求。他们到饭店餐厅消费，带有购买文化、消费文化和享受文化的动机。因此，饭店在餐饮经营管理中应突出经营上的文化性。

餐饮管理的内容

       　(1)餐饮企业 人力资源管理 。人力资源管理是餐饮管理的首要任务。包括人员配置、招聘与培训、考核与激励、保持餐饮企业人员的动态平衡等内容。

       　(2)餐饮企业产品质量管理。其主要内容包括有形的厨房出品质量管理、无形的服务质量管理和就餐环境管理。

       　(3)餐饮企业工作秩序管理。主要包括工作流程规划、制定生产规范、制定管理制度、设计运转管理表格、建立督导机制。

       　(4)餐饮企业经营效益管理。餐饮企业经营效益管理是餐饮管理最为量化、餐饮企业投资者最为关注的内容。包括经营计划管理、经营指标管理和 营销策划 管理。

       　(5)餐饮企业物资原料管理。主要包括设备设施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

       　(6)餐饮企业卫生安全管理。主要包括食品卫生安全管理、生产及操作卫生安全管理、设备及使用的卫生安全管理、产品销售与环境卫生安全管理、建立餐饮卫生安全管理体系。

       　(7)餐饮从业人员的条件。除了应具备餐饮从业人员的仪态、合作精神、诚实与礼貌等基本的素质外，应当持有效的健康证，依照规定取得食品卫生 安全知识 及相应岗位技能培训合格证。

餐饮管理培训的范围

       　从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：

       　(一)餐饮成本控制

       　一、让你的菜单活起来餐饮菜单营销与价格管理

       　1、菜单策略实施及其应用控制

       　2、菜品欢迎指数与销售额指数

       　3、菜单ME分析与营销策略实施

       　4、菜单的评估与修正 方法

       　5、菜单的定价及策略

       　二、源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理

       　1、如何管理控制采购与验收

       　2、安全仓管减少不必要损失

       　3、现代厨房供应管理方法

       　4、库存容量控制与订货点控制

       　5、经济批量控制

       　三、推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制

       　1、餐饮产品的销售管理

       　2、餐饮产品推销技巧

       　3、餐饮销售帐单控制

       　4、收银账务管理控制

       　5、服务员舞弊行为及防范

       　四、每位顾客都是餐厅的活 广告 餐饮 市场营销 管理

       　1、掌握四大全新餐饮营销理念

       　2、如何实施真正的餐饮营销

       　3、掌握对客服务营销方法

       　4、利用全员营销等策略吸引顾客

       　5、发挥餐厅环境的体验营销功能

       　五、管理创造效益?剪?去不必要成本餐饮成本核算与成本控制

       　1、管理者应具备的成本意识

       　2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本

       　3、餐饮原材料加工成本与菜品成本

       　4、构建餐饮成本控制体系

       　5、餐饮管理各个环节成本控制

       　(二)餐饮HR管理

       　一、餐厅经理职业素养提升

       　1、餐厅经理三大管理意识

       　2、餐饮经理人六大品质及核心价值

       　3、在餐饮企业中的角色扮演

       　4、塑造自己的领导威信与亲和力培养

       　5、餐厅经理与下属员工关系处理

       　二、打造餐饮部门优秀的服务团队

       　1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养

       　2、餐饮优秀员工团队缔造

       　3、餐厅管理者日常管理方法

       　4、餐厅员工队伍配备与考评管理

       　5、餐厅部门员工培训及培训计划

       　三、餐厅优秀服务品质创建

       　1、创造舒适的客人就餐环境

       　2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序

       　3、餐厅优质服务管理方法

       　4、餐厅个性化服务

       　5、餐厅服务质量管理与控制四

       　四、餐厅经理预算目标与效益管理

       　1、餐厅预算目标确定方法

       　2、餐厅预算目标促销方法

       　3、餐厅预算目标的销售控制

       　4、餐厅销售过程的服务控制

       　5、餐厅利润控制和考核

       　五、建设高效和谐的餐饮管理团队

       　1、餐饮团队的观念引导

       　2、培养餐饮员工良好的职业心态

       　3、从细节进行团队管理与建设

       　4、团队沟通与职业激励、规划、规范

       　5、提升餐饮管理者的领导能力

       　(三)餐饮运营管理

       　一、餐饮前期筹划与投资预算

       　1、餐饮前期筹备与策划

       　2、餐饮企业选址及商圈效应

       　3、餐饮物品及设备采购

       　4、餐饮前期团队组建

       　5、餐饮企业投资预算

       　二、餐厅环境经营规划与布置

       　1、餐饮店选址规划

       　2、餐厅设计首要考虑的问题

       　3、餐位数量、面积与餐厅面积

       　4、餐厅装饰陈设与行为心理

       　5、肯德基餐厅环境与品牌文化

       　三、餐饮六常管理

       　1、餐饮管理中常见问题

       　2、餐饮管理三大错误

       　3、厨房、前厅、库房六常管理法

       　4、常分类、常管理、常清洁

       　5、常维护、常规范、常 教育 、

       　四、餐饮连锁化经营与管理

       　1、餐饮连锁的产品标准化

       　2、连锁经营与消费者行为分析

       　3、连锁品牌形象战略

       　4、连锁营销战略

       　5、连锁门店运作管理

       　6、网点扩张与选址

       　7、采购与配送管理

       　8、特许连锁经营管理

餐饮管理培训的培训的内容

       餐饮从业人员培训内容主要包括餐馆基础知识培训、礼节培训、意识培训、业务培训等。

       1、餐饮行业基础知识培训

       餐饮行业的基础知识培训内容包括餐馆经营理念、经营特色、客源状况、规章制度、餐馆菜品等内容，使人员对餐馆有一定的认识和了解。

       2、餐饮行业的礼仪培训

       餐饮业礼节培训内容包括严格的仪容仪表、语言和动作等方面要求，以便在日后的服务中处处体现出对客人尊重。

       3、餐饮行业意识培训

       在培训员工时还必须培养他们的餐馆意识，如服务意识、角色意识、团队意识、服从意识等。

       4、餐饮行业的业务培训

       餐饮行业的业务培训可以从知识、技能等方面进行，业务培训的目的是为了帮助员工上岗后能顺利开展工作，技能培训侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。

餐饮从业人员培训相关法律条文

       《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条　餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

餐饮管理培训的其他内容

       为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。

       一、培育以人为本,以客为先的服务意识

       在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

       这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

       二、提供以人为本的培训内容

       餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

       1、标准化服务

       标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

       2、个性化服务

       a）在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。

       例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

       b）个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。

       c）通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

       三、培训成果考评

       培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。

       第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。

       第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗。

       第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。

       四、管理层培训

       餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。

       总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。

餐饮管理员工的培训方法有哪些

        （1）成为优秀管理者的九大特质

       （2）优秀管理者的五种能力

       领导能力、培训能力、解决问题能力、执行能力、决策能力 特别选修：心、声、仪、礼、形

       （1）如何了解你的领导力？测试一下

       （2）关于领导力

       何谓领导和领导力、领导力的五个层次、领导影响力的来源、领导影响力的6个具体因素、领导力的起源与养成。

       案例分析

       案例一、:玛丽·凯总裁

       案例二、从服务员到总经理的邹金宏

       （3）影响领导力的三种领导方式

       独裁领导、放任领导、民主领导

       （4）如何发挥领导力一：自身修养

       如何成就王者风范？

       什么是领导者应具备的

       十项品德？……

       （5）如何发挥领导力二：激励

       （6）如何发挥领导力三：沟通 餐饮业服务质量整合专列——让每一个服务人员都成为您的代言人，使每一个顾客都愿意成为您的朋友。

       课程内容：

       一、服务行业人员从业素质、着装与专业技能

       提高专业技能是企业和个人寻求发展的共同途径，员工职业修养、道德观念的提高是所有企业用之不竭的财富。这里，我们将各部门、各岗位的职务技能细分和综合训练，并以严格的理论基础和互动教学方式，规范每一个员工的职业能力和职业道德。

       课程设置：餐饮服务总论、从业人员职业修养、就业心理、各岗位职能、餐厅卫生与个人卫生、接待礼仪、推销礼仪、工作礼仪、宴请礼仪、制服选定技巧、鞋袜穿着技巧、工牌佩带技巧、饰物佩带技巧、头发修整技巧、个人卫生规定、工作淡妆技巧

       二、饮食礼仪文化与接待服务技巧

       让员工转换为消费者的角色，对服务礼仪规范有所要求，才能反之作为服务者去提供更优质的服务，所以了解行业文化是明智的经营者要求员工的必修课，我们将在此基础上再按五星级酒店餐饮部的接待服务规范进行交流，全面提升您的服务标准。

       课程设置：茶、酒文化；菜系与烹饪知识；中西餐文化与禁忌；国际上通用宴请形式；开市与收市整理；接待服务基础；社交礼仪讲座；前台接待服务谈话技巧；门卫、行李员及接待员谈话技巧；让客人等候时谈话技巧；当问到自己不清楚事情时的谈话技巧；道歉时谈话技巧；称呼客人的技巧；员工电话服务技巧；酒店员工电话服务的基本要求；酒店员工电话服务的基本技巧；酒楼员工电话服务的规范用语；酒楼员工接受指示和报告情况的技巧（服从地接受指示、及时地报告情况）

       三、餐饮行业各岗位操作规程

       从置换烟缸开始，直到专业水平精良的各种酒会、自助餐会、中、西餐宴，全部教材采用五星级标准。酒店式的标准服务可使您的服务人员永远应对自如，人员素质实力会让您在行业竞争中赢得良好的口碑，而领先一步。

       课程设置：引位与点菜、上菜、分菜、换盘与撤盘、餐巾折花、餐厅领台服务程序、中餐点菜铺台操作程序、餐厅斟酒服务程序、餐厅换烟缸操作程序、餐厅结帐服务程序、中餐点菜服务程序、团体包饭服务程序、中餐宴会铺台操作程序、西餐点菜铺台服务程序、西餐点菜服务程序、西餐扒房服务程序、自助餐服务程序、冷餐会服务操作程序、酒会服务操作程序、各种大型会议服务程序、西餐宴会服务操作程序、中餐宴会服务操作程序……餐饮业礼仪培训师培养课程

       四、餐饮服务礼仪

       迎送、接待、侍卫、引领、电话等各项服务中的仪态训练，具体到服务人员标准的站、坐、行……看似微小，却在服务人员的一举一动间看出经营者的气度和企业文化的精深，使每一个顾客都愿意和你成为朋友，与你的服务人员平等相处。

       课程设置：站姿训练、坐姿训练、引位规范训练、手位指引规范训练、鞠躬礼仪规范训练、接待礼仪情景模拟、电话礼仪、商务礼仪、工作着装礼仪、员工日常通用服务礼仪、称呼礼仪、敬语服务、介绍礼仪、握手礼仪、举手礼仪、助臂礼仪、注目礼仪、微笑礼仪、乘车礼仪、帐单递送礼仪、递接名片礼仪、入坐交谈礼仪、同乘电梯礼仪、插花礼仪、酒店员工电话服务礼仪、电话总机服务概况、服务人员接听电话礼仪、员工电话礼仪、电话交谈礼仪、电话服务的声音要求、电话服务其他礼仪……

餐饮培训内容包括哪些

       1、培养员工为人民服务的意识，不要表露在口头上和口号上。要用行动来说明。

       2、把顾客当成亲人来服务。

       3、时刻记得顾客是上帝，但不要让上帝觉得你不配拿他给的钱就可以了，因为每一个上帝都是财神爷。

       4、像麦当劳一样干净、卫生。

       最最要紧的是老板要有培训的意识。不要只顾赚钱就OK了。

       餐饮培训内容包括哪些，具体如下：

       1、厨房基础技能，这是餐饮培训的基础，包括切割、切片、切块、切丝、切碎、煮、炒、蒸、烤等基本烹饪技能。

       2、食材知识，餐饮培训也会涉及到各种不同的食材，包括蔬菜、肉类、水产等，以及如何选择、储存、加工和运输这些食材的知识。

       3、食品安全与卫生，在餐饮业中，食品安全和卫生至关重要。餐饮培训会涉及到有关如何正确存储和处理食品，如何维护良好的卫生条件等方面的知识。

       4、烹饪风格，餐饮培训还会涉及到不同的烹饪风格，如中式烹饪、西式烹饪、东南亚烹饪等，以及如何将不同的调味料和配料组合在一起。

       5、餐厅服务技能，在餐饮业中，餐厅服务技能也非常重要。餐饮培训会涵盖各种不同的服务技能，包括点菜、结账、餐桌摆设、卫生处理等。

       6、营销和品牌管理，餐饮培训还会包括如何营销和品牌管理方面的知识。这些包括如何设计吸引人的广告，如何为餐厅制定营销策略以及如何进行品牌推广等。

       7、团队管理，对于餐饮业中的管理人员来说，团队管理是一项非常重要的技能。餐饮培训会包括如何招聘、培训和管理员工等方面的知识。

       餐饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理，具体餐饮管理培训课程有：餐饮餐品培训，餐饮现场管理培训，餐饮营销培训课程，餐饮成本控制培训课程，餐饮人力资源管理培训，如何做好一名优秀的管理者，领导力以及后厨设备管理与培训。

       总的来说，餐饮培训的内容非常广泛，这些技能可以帮助餐饮业从业者提高他们的技能水平，提高他们的竞争力和职业发展。

       好了，今天关于“餐饮管理培训课程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“餐饮管理培训课程”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。